冲田杏梨家境殷实，父亲经营着一家汽车零配件公司。她出生于英国，毕业于英国一美术学院。按照原本的人生规划，她本应继承父业成为一名企业家，或者从美术专业出发成为一名艺术家。
从英国回到日本后，冲田杏梨萌发了“当明星”的念头。尽管四处拜访日本多家娱乐事务所，但遗憾的是，按照行规日本艺人必须在16岁之前出道，一旦过了这个年龄，除非演艺登峰造极，否则很难再有机会。
正当冲田杏梨为此郁闷时，一个朋友为她支招，建议她以演员身份出道，等时机成熟后再转型成为明星。这个建议让冲田杏梨怦然心动。随后，冲田杏梨背着父母找到了经纪公司AtHoneys，正式签约成为旗下艺人。
2011年1月8日，AtHoneys公司的官网为她设立专区（宣传页面）。2月7日发表首部个人影片。
2012年10月，转至新东家SOD，并以“观月茜”名义演出；影视以外的活动则继续以“冲田杏梨”名义演出。同年主演前野朋哉执导电影《青春H2之开心老人》。
2013年7月24日，冲田杏梨和泷泽萝拉、麻生希共同参加ChinaJoy游戏展。 11月，冲田杏梨确认代言3D音乐舞蹈手游《人人秀舞》，在游戏中跟粉丝互动，一起玩游戏。12月12日，冲田杏梨录制综艺节目《IT观察室》。 26日，冲田杏梨受邀造访杭州某公司的办公区慰问办公技术人员。
2015年4月1日，冲田杏梨现身于某应用的解压研讨会上与粉丝互动。 10月13日，冲田杏梨和铃原爱蜜莉、优和、橘玛丽和今井初音共同加盟AG亚游魔力女星厅。 11月10日，冲田杏梨现身上海某园区临街一家创业公司，为该公司员工送福利。 12月11日，冲田杏梨现身亚洲娱乐博览，以歌会友及与粉丝玩游戏近距离互动。
2016年4月21日下午，冲田杏梨在个人微博中晒出自拍，发文宣布结束演员的工作，转为女演员、歌手、综艺艺人。
2017年3月31日，与AG环亚集团在日本签约成为AG女郎。