肉类研究

定义

《肉类研究》（Meat Research）是一本经新闻出版主管部门批准、在国内外公开发行的中文科技期刊，按月出版，国际标准连续出版物号为 ISSN 1001-8123，国内统一连续出版物号为 CN 11-2682/TS^[1][2]。刊物由中国食品杂志社编辑出版，主办单位为北京食品科学研究院，主管单位为北京首农食品集团有限公司^[5][6]。

该刊1987年创刊，多数资料与各年度的征稿启事把主办单位记为中国肉类食品综合研究中心^[1][2]。中国肉类食品综合研究中心建立于1986年，是中国肉类食品领域的专业性研究机构，其主体建筑和千余台件仪器设备由日本政府无偿援助^[7]。2010年，该中心与北京市食品研究所、北京市食品酿造研究所等科研机构共同组建北京食品科学研究院，新院于2011年2月挂牌^[8][9]。

背景

《肉类研究》创刊时以季刊形式出版，2005年改为月刊，其后出刊频次保持稳定^[4]。刊物由主办方下属的中国食品杂志社承担编辑出版工作，编辑部设在北京市丰台区洋桥70号^[10][5]。

自2011年起，该刊改由《食品科学》杂志的编辑团队负责打造，稿件的写作要求和投稿模板统一按《食品科学》的格式执行^[2][11]。这一调整使食品科学与《肉类研究》两刊在编辑流程和稿源组织上形成较为接近的运作方式^[11]。

内容

刊物设有质量安全、基础研究、加工工艺、分析检测、包装贮运、专题论述等常设栏目^[1]。其征稿方向覆盖肉品科学基础研究、肉品中药物残留的分析技术、肉类生产的可追溯体系与保障技术、清洁消毒及保鲜贮运、肉品安全法规与标准、传统肉制品加工与现代化装备、加工副产物综合利用、加工机械研制与包装新技术、肉品分级与食用品质及风味分析、专用添加剂开发、肉品营养与人体健康、行业政策综述，以及基因和饲养条件与肉类品质关系等选题^[1]。

该刊面向高等院校、科研院所、党政机关和企事业单位的专家学者、工程技术人员、博士与硕士研究生及管理人员^[1]。编委会成员的研究方向涉及食品化学、食品物理学、食品微生物学、风味评价、食品机械、肉类加工工艺、肉品质量与安全、营养学、畜牧兽医、包装运输和环境保护等学科^[10]。第三届编委会主任由北京食品科学研究院院长、中国肉类食品综合研究中心主任王守伟担任，现任主编为孙勇^[12][5]。

影响与争议

该刊连续被中国科学技术信息研究所评为中国科技核心期刊，并先后入编北京大学《中文核心期刊要目总览》2014年版、2017年版和2023年版^[3][13]。刊物全文被《国际农业与生物科学文摘》《英国食品科技文摘》以及国内多个期刊数据库收录^[1]。

2023年《中国学术期刊影响因子年报》显示，该刊影响力指数在食品科学技术学科的54种期刊中排第9位，复合影响因子为2.273，综合影响因子为1.187，处于Q1区^[3]。同年中国科技论文统计报告显示，其核心影响因子为1.445，在28种食品科学技术类中国科技核心期刊中排第8位，综合评价总分46.1，排第7位^[3]。万方数据依据2025年版中国科技期刊引证报告（扩刊版）列出的中信所影响因子为1.866，学科内排名第14位，该学科共59种期刊^[6]。

参见

• 食品科学 —— 同由中国食品杂志社编辑出版的食品类学术期刊，《肉类研究》自2011年起由该刊编辑团队负责打造。

• 中国肉类食品综合研究中心 —— 1986年建立的肉类食品专业性研究机构，为《肉类研究》早期主办单位。

• 北京食品科学研究院 —— 2010年组建的综合性食品科研机构，《肉类研究》现主办单位。

• 王守伟 —— 北京食品科学研究院院长，任《肉类研究》第三届编委会主任。

• 中文核心期刊要目总览 —— 由北京大学主持编印的期刊目录，《肉类研究》多次入编。